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同樣使用食品增稠劑的雪糕，為何有的雪糕融化速度較慢？
發(fā)布時間：
2024-03-15
雪糕、冰淇淋的抗融性主要指的是其在室溫下的耐受程度，同時抗融性也是其質量的一種體現(xiàn)。增稠劑、穩(wěn)定劑、乳化劑等成分確實與雪糕的抗融性有關，但并非多多益善，過多的添加反而會破壞其品質，且添加過多增稠劑，會導致食品過黏不易加工，因此添加量一般僅在千分之幾。影響雪糕、冰淇淋抗融性的因素還有其配料成分、生產工藝，而雪糕、冰淇淋的融化速度并不是判別產品好壞的標準。
此外，增稠劑一般不是雪糕的主要成本因素，雪糕選擇卡拉膠、刺槐豆膠、瓜爾膠作為增稠劑一般更多考慮的是穩(wěn)定性和口感。
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2024-03-15
同樣使用食品增稠劑的雪糕，為何有的雪糕融化速度較慢？
雪糕、冰淇淋的抗融性主要指的是其在室溫下的耐受程度，同時抗融性也是其質量的一種體現(xiàn)。增稠劑、穩(wěn)定劑、乳化劑等成分確實與雪糕的抗融性有關，但并非多多益善，過多的添加反而會破壞其品質，且添加過多增稠劑，會導致食品過黏不易加工，因此添加量一般僅在千分之幾。影響雪糕、冰淇淋抗融性的因素還有其配料成分、生產工藝，而雪糕、冰淇淋的融化速度并不是判別產品好壞的標準。 此外，增稠劑一般不是雪糕的主要成本因素，雪糕選擇卡拉膠、刺槐豆膠、瓜爾膠作為增稠劑一般更多考慮的是穩(wěn)定性和口感。
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食品增稠劑對身體健康有無影響？
根據(jù)《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014），諸如卡拉膠等多種增稠劑可按生產需要適量使用，意味著企業(yè)生產中可能用到的量遠遠低于對健康產生影響的量。
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食品增稠劑的使用有哪些規(guī)定？
目前，食品增稠劑的使用是依據(jù)《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）進行，根據(jù)該標準允許添加在雪糕、冰淇淋中的增稠劑一共有46種，其中包括卡拉膠、果膠、黃原膠、明膠、槐豆膠、聚葡萄糖等33種增稠劑可在雪糕中根據(jù)生產需要適量使用，刺云實膠、甲殼素、決明膠等13種增稠劑限量使用。
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